Kuih Koci Pandan

Assalamualaikum dan Salam Sejahtera semua. Selamat bercuti semua...rasanya ramai kawan2 yg mengambil kesempatan cuti hari pekerja ni utk pulang kekampung menziarahi ayah dan bonda tercinta serta sanak saudara. Pada yg jauh kampung halaman tu, mesti menghabiskan masa cuti ni di rumah je. Tak kisahlah asalkan hati senang dan gembira. Sekurang2nya masa cuti ni dapat di manfaatkan dngn sebaiknya. Bagi saya cuma berkumpul di rumah je....masaklah menu kegemaran keluarga..alhamdulillah semuanya gembira. Lagipun baru minggu lepas kami pulang kekampung, jadi minggu ni dok di rumah jelah. Bila cuti ni jalanraya selalu sesak, jadi malas nak menghadapi situasi ni....so dok jelah rumah sambil masak2...makan2....sembang2...lepak2...hah3, apa2 jelah.

Petang tadi sempat saya buat kuih koci pandan utk minum petang. Sebenarnya nak buat kuih koci labu, tapi nak kupas labu malaslah pulak. Masak2 ni kdng2 ada gak mood malasnya..tapi teringin nak makan, mcmana tuuu...ada takde kena rajinkan diri jugalah ya. Kuih koci pandan ni saya buat sebab anak bongsu saya. Hamka mmng suka sangat warna hijau, so saya pun tambahlah perisa pandan supaya kuih ni kelihatan hijau....kuih koci ni yg penting tak berapa liat dan intinya sedap. Kali ni saya tambah sedikit durian utk intinya...waduhhhh mmng sedap sangat. Resepi kuih koci ni juga boleh lihat di sini. Selamat mencuba..



Bahan-bahan ( 20 biji )

BAHAN2 UNTUK DOH:-

• 2 1/2 cwn tepung pulut
• 1/2 cawan tepung gandum
• secubit garam
• 1 1/2 cawan santan sederhana pekat (kisar dngn 3 helai daun pandan dan tapiskan)
• pewarna hijau dan perisa pandan

BAHAN2 UNTUK INTI:-

• 1 biji kelapa parut putih, yg muda lagi sedap
• 1 ketul gula Melaka
• 5 sudu besar gula pasir
• 1/2 cwn isi durian
• 2 helai daun pandan, disimpul
• 1/2 cawan air

BAHAN2 LAIN:-

• Daun pisang secukupnya, dibersihkan dan dilayur hingga lembut, potong 5 inci x 5 inci.
• Minyak kelapa secukupnya (minyak makan pun boleh)

Cara-cara

UNTUK INTI:-

1. Kelapa diparut putih. Potong gula melaka kecil dan masukkan ke dalam periuk bersama gula pasir dan air.
2. Masak hingga gula hancur. Tapis air gula tadi dan masukkan ke dalam kuali.
3. Masukkan daun pandan, isi durian dan juga kelapa parut. Masak hingga inti agak kering sedikit.
4. Angkat dan sejukkan.

UNTUK DOH:-

1. Satukan tepung pulut dan tepung gandum.
2. Tuang santan yg di campur dngn sedikit garam sedikit demi sedikit sambil digaul hingga menjadi doh yg lembut dan tidak melekat di mangkuk adunan.
3. Jika kurang santan tambah sedikit lagi. Ketepikan dulu.

UNTUK MEMBUAT KUIH KOCI:-

1. Ambil sehelai daun pisang, sapu dgn minyak pada permukaan daun pisang tadi.
2. Ambil sejemput doh dan leperkan, letak satu camca teh inti.
3. Tutup inti dgn doh dan celupkan dngn sedikit minyak.
4. Kemudian lipat daun seperti biasa.
5. Bila siap, susun dalam kukusan dan kukus 15 minit atas air menggelegak. Banyak atau kurang jumlah kuih koci bergantung pada saiz kuih masing2.